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あいやばばライフ


北国初心者・家事初心者の日々・喜怒哀楽を・・・。
by aiyababa

2019年 08月 20日 ( 1 )

オイキムチを漬けてみました!・・発酵させないオイキムチ編。

ナマステ!




 先月記事にしたオイキムチなんですが・・・




 これを味見してもらおうとFじーに差し出したら・・頑なに断られてしまった・・・。
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 なんでも、Fじー、発酵が進んで酸っぱくなりかけたキムチは苦手なんだと・・・。 




 これはキムチのみならず、他のニシン漬けもしかりで、初期の余り発酵してない時期の物なら食べるけど・・酸っぱくなりかけてきたのはどうもねぇ・・・と。




 で、梅落としをした時、梅酒用にあげた梅の他に「キムチの素」も一袋差し上げたんですが・・・後日、”発酵させないオイキムチ”なるものをお返しでいただいた。



 なんでも、常温発酵させずに、冷蔵状態のままなら酸っぱくならずにいつまでも食べられる・・・ということでした。 Fじーからは2種類のオイキムチをお返しで頂いたんだけど、キュウリの扱い方をちょっと変えたもので、板摺り、塩もみしただけのものと、5%食塩水に一日漬けたものの二つ。



 ただ・・この二つともあとからきゅうりの水気が抜けて、食べ終える頃にはタッパーの底にはちょっと薄まったキムチのたれが残りました・・・・。



 小生の試作品はこれらの結果を参考にして・・・



 まず・・キュウリはおおまか4分割の輪切りに。 
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前のでは十字に切り込みを入れたものだったけど、今回はそのまま最後まで切ってしまって、種が多いと感じたらその部分は多少削ぎ落としておく・・という形にしました。
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  ここまでは多分Fじーと一緒。 違うのは用意した5%塩水に1日漬けるか2日漬けるかの違いのみです。 この5%塩水には2g程度の少量のだしの素を入れてまして、これを一度沸騰させてます。 



  塩水の量は漬ける素材(この場合きゅうり)とほぼ同じ重さの水を用意しました。 今回は610gでした。 塩は30gです。 後にレシピで紹介します。



  で、熱いうちにそのまま袋に入れて、冷めたところで冷蔵庫で寝かせました。 
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  二日間冷蔵庫に入れておいてどれだけ水気が抜けたかっちゅーと・・・610gのきゅうりが550gになってました・・。 10%抜けたってことですね。
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 この辺の思惑でいうと・・1週間後に食べきるころでもそれほど水分は出ていなかったので・・読み通り?ってことでしょうか。 どうやら上手くいったようです。
 



 で、2日間漬けたのち・・キュウリだけを取り出して・・・いよいよキムチ漬けです。




  用意する野菜は大根と人参とニラ・・そして生姜。 必ずしもキッチリ!っていうことは無いですが・・・この辺はFじーレシピに合わせてみました。





  と、いうことで、大まかなレシピを。




  ベースはきゅうり。 4~5本分500g・・です。 

  このきゅうりの切り方は何て言うのでしょうか?? スティック切り?? とにかく画像通りです。

  水     500cc
  塩     25g・・水に対して5%の食塩水を作る為
  ほんだし 小さじ1程度(2~3g)  

  *以上を一旦沸騰させる。

  キムチの素 30g 今回使ったのは”つけもと”社製。
  大根    100g 千切り・・やや細く
  人参    30g  千切り・・より細く
  ニラ    30g  みじん切り・・1~2㎜幅
  生姜    20g  千切り・・・より細く


  以上が、用意する材料です。 但し・・細さ・分量はただの好みです。 お好みでどうぞ。




 今回は約600gのきゅうりだったので、全て2割増しで・・。


  


  大根、ニンジン、生姜は千切り。 特に人参と生姜はより細かく切りました。 大根も刺身のつまよりやや太い程度まで細く切ってみました。 ニラは1~2㎜幅のみじん切りです。 写真は上のが左から・・生姜、人参、ニラです。
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  こっちは大根です。
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  これに出来合いの”キムチの素”を入れて・・
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  あとは只管・・混ぜ混ぜです。



   とりあえずこんなもんだべか?・・・っていう頃合いで終了。 上にラップをして・・・冷蔵庫で・・一旦寝かせます。
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  のちのち、大根やニンジンからの水分が出て、更に若干水っぽさが増したところで・・混ぜ混ぜ。



 二日後辺りから味がなじんでくるかと思うので・・それまでは・・我慢・・・。



 そして・・・晴れて・・御飯のお供に。
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  ごちそうさまでした!  ちなみに・・冷蔵庫に入れておく限り1週間経っても全然酸っぱくなりませんでした。



  でわでわ また




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by aiyababa | 2019-08-20 20:03 | 家事・料理 | Comments(0)


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