あいやばばライフ |
ナマステ!
10日程前の記事になるけど、Fじーからオイルサーディンをいただきました!ってのをアップしました。 カタールで仕事をしていた時、2014年のことですが、休暇でスペインに旅行に行った時に久しぶりに口にして以来のオイルサーディンでした。 まさかこのオイルサーディンが日本で食えるとは思ってなかったので、けっこうときめきましたね。 もちろん、スペイン語で書かれた缶詰を結構なお金を出して買えば食べられますが、庶民の味がどーしてそんなにすんの?って言う値段だから絶対買わない。 だもんだから・・そーゆー差し入れがあったことが実に嬉しかった。 でも・・これが自分で作ったものだっていうんだから驚きで・・その驚きを現実にして、ちょっとアドバイスを願って小生も作ってみようと思い立ちました。 で、昨日、Fじーに来ていただきまして、オイルサーディン教室の個人レッスンを受けました。 なんで、昨日なのかは・・近くのスーパーで真イワシの特売をしてたからであります。 そーゆーことはどーでも・・1パック6尾入りで250円+税っていうのを2パック購入。 それと、オリーブオイル。 オリーブオイルはあるよって言ったんだけど、持ってるのはエキストラバージンオイル。 高価なバージンオイルを使うのはもったいないし、香りが強すぎるから、ごく普通のオリーブオイルでいいよってことで、今後の事もあって普通のを探したんだけど・・・棚にあったのはことごとくバージンオイルばっかし・・・。 通常のピュアオイルってのがたった一つあって、それを買ったんだけど・・それは決して安くないものでした・・・。 でも、ま、いいっしょ。 これに少量のタイム。 意外とシンプル。 イワシの準備が素人的には意外と面倒。 まず、3%の塩水を用意して、頭と内臓を取り除いて流水で洗ったら、塩水に付けておきまして、次にFじーが手開きで中骨を落として、小生が腹骨をペティナイフで削ぎ落とす・・と言うことをして・・・別の3%塩水に再び漬けておきまして・・ ここから次が・・イワシの皮を剥ぐ作業。 キッチンペーパーと刺抜き?を使って、端っこをめくったら・・あとはスルスル~~~っと気持ちよく皮が剥がれて と、この様に背びれも一緒に取れてしまって・・ これを今度は10%塩水に氷を浮かべた四角いバットに漬けておいて・・冷蔵庫で保管することおよそ1時間。 次にいよいよ仕込みです。 一段目が並べ終えたら・・2段目は下のとクロスする様に並べて、同じように重ならないようにします。 次に、これを容器に入れるのですが、実はフライパンの底には魚から出た水気が溜まってて・・これを避けてオイルだけ入れなくてはいけません。 最後はスプーンで慎重に掬いながら容器に入れて・・・それでも全て掬うのは難しいので、魚の身だけを容器に先に入れた後に、計量カップにフライパンの残ったオイルと汁を移しまして、そのうち上澄みのオイルだけ容器に移して終了。 と・・ここまで。 次回・・一人でほんとに出来るかな? 追記:上澄みのオイルを掬った後の汁は捨てずに取っておきます。 旨味が詰まった汁なので、パスタ料理のベースにどうぞ・・と言うことでした。 でわでわ また ↓の何れかワンクリックして応援していただけたらブログの励みになります。 ご訪問ありがとうございました。 またお越しくださいませ。
by aiyababa
| 2021-07-31 01:06
| 家事・料理
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