あいやばばライフ |
ナマステ! 以前は燻製をするたびに記事にしていましたが・・・ここんところはあまり書かなくなりました。 何故かと言われれば・・・内容が同じだからです。 取りたてて新しい試みも無い。 それがまたなんで?となるが・・ネタが無いから・・書く。 書く以上は何かしら違う取り組み方があったのかと言えば・・ 取りたてて何もない。 無いけど書く。 ほとんどコピーに近いものがあるけれど・・10日に雨の間隙をぬって燻製しました。 まず、豚バラ。 いつも通りソミュール液を作って・・・ 肉をブスブスして・・・(ブスブス間隔は約2㎝でフォークでやりますが、貫通近くまで押し込みます。) 今回は1週間後、塩抜き。 いつもは10日~14日で1時間半くらいは塩抜きするんだけれども・・今回は1時間で様子見。 ちょっと肉片を削いで焼いてみて塩っ気をチェック。 ま、これくらいでいいっしょ・・という事になって・・・ 乾燥。 ネットで乾燥です。 同様に・・同日燻製に合わせて、鶏の手羽先もソミュール液に浸けて4日前から準備してまして・・・午前中に塩抜き作業を終えて、同様にネットで乾燥です。 それともう一つ、生タラをソミュール液に4時間ほど浸けて・・・表面を洗って・・・乾燥。 一夜干しネットで乾燥掛けたことは掛けたんですが・・・天候が曇り及び雨模様。 湿度が高すぎて・・・あまり乾燥は出来なかった。 じゃ・・ということで、結局燻製器内の温度を90~100℃くらいにあげて、強制乾燥。 本来ならもう一日乾燥を続けた方が良かったんだけど、翌日は帰省の日だったので已む無くということでした。 1時間くらい庫内乾燥を続けたんだけど・・・生タラはやっぱり水分が多くて・・結局何度かひっくり返しているうちに身が崩れてしまって・・・見た目は最低。 スモークチップはエゾノコリンゴ。 生タラは40分程度で終了、他の手羽先と豚バラは合計2時間燻製を続け・・・ スモーク開始。 20分後 その後豚バラのみ庫内温度が100℃から75℃になるまで約1時間半熱を与えて・・ 完了。 まずは鶏の手羽先と生タラの燻製。 そして・・豚バラのベーコン。 すべてを終えた後・・冷蔵庫で冷却して・・真空パック。 一寸焼き立てを食べてみたが・・ う~~~ん・・美味い! 味はまんねりだけどネ・・。 でわでわ また
by aiyababa
| 2018-08-14 22:35
| 家事・料理
|
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「みちくさ」 ちょっと覗いて
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