あいやばばライフ


北国初心者・家事初心者の日々・喜怒哀楽を・・・。
by aiyababa

それなり燻製記・・バラベーコン+ソーセージ

ナマステ!



 何となくマンネリ化してきてるのは否めないのだけど・・ネタ切れに付き・・書かずにはいられないのであります。



 今回は大々的に行わずに豚バラのベーコンだけ作ってみました。 一応、この時に合わせてソーセージも作ってみたんだけど・・何も無理して燻製にする必要も無かったんだけど・・作った一部だけ一緒に燻製器にかけてみました。



 ということで、まずは豚肉の仕込み。 5月末に仕込みました。 塩12.5%、砂糖5%、胡椒0.5%、香辛料少々・・+月桂樹の葉っぱ。
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  で、先日、日曜日を犯して、冷水で1時間40分塩抜きした肉塊をネットに入れて乾燥にかけて・・いよいよ燻製。




  スモークチップはエゾノコリンゴ。 悪くない香りです。



  もう一つのソーセージ。 塩2.5%で4日前に仕込んでおきました。 ベースは肩ロース肉と挽肉。肩ロース肉は粗挽きで挽いて重量比で行くと粗挽き対市販挽肉(細引き)で6:4くらいでしょうか?
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  燻製日の前日・・気温15度の中いつもの通り車庫の中で肉詰め作業です。



  香辛料、砂糖、胡椒等々計量して、さらに今回は片栗粉も混ぜてみました。 氷は50%重量比用意しました。 今回はおよそ肉530gなので260g程。
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   で、これをミキサーに少しづつ掛けて・・・・
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   エマルジョン化させまして・・・




       絞り袋に詰めまして
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   今回は残り物の腸が2個残ってたので、そっちを優先的に詰めました。 わざと長めの物を作ってみました。
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      これをすぐさま70℃のお湯にかけて・・・約15分。
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        吊り下げて乾燥。 若干水分を抜いて・・・完成です。
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   この一部のソーセージを翌日・・豚バラと一緒にスモークにかけて・・・
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  まずは・・ソーセージから。 ソーセージは20分程度と短めで済ませました。
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  そして・豚バラベーコンはそのあと更に1時間半。 80~100℃で都合およそ2時間燻製にかけて・・追加の炭は足さずに庫内温度が70℃くらいになるまでそのまま加熱し約1時間ちょっと・・



       燻製作業終了です。
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      このあと真空パックにして・・こんな感じです。 1本そのままじゃなくて半分に切って保管してます。
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    気になる今回の出来ですが・・・



    ベーコンに関しては可もなく不可もなく。 香りがちょっと良くなった?かもってとこでしょうか。 ここんところ毎回同じ作り方なので、少しわざと変えて変化を求めて行ってもいいかもしれません。



   ソーセージですが・・カタクリ粉を入れてみてもうちょっと歯切れの良さを期待したんですが・・思いとは裏腹にそう大したものでもなかったっていうのがちょっとがっかりでした。



   まだまだ肉の選び抜くとか良い肉を使って作る・・ということを試みてないだけに、まだ伸び代はあると思うのですが、正直・・安い肉で作るのはこの辺が限度?っていう壁を感じています。 決して不味いものじゃありませんが・・メーカーの作るものには食感では及びません。



  さて、テレビではどこのチャンネルもトラ―キム会談の模様一色です。  嘘で塗り固めた国同士の首脳会談ですから最終的に合意文書を取り交わしたとして・・その後の北朝鮮の合意事項の履行を果たしてきちんとするのかどうか・・。



   小生的には最終的にあの国が地図から抹消されるというのが理想的であり、それがいつ来るのかっていうトランプシナリオが今後どう展開するのか・・の方が楽しみです。



  ただ、その前に忘れてならないのは日本人拉致問題ですが、もし、今回これが議題に上ったとしても、具体的な問題解決への道筋をどうつけるのか? そんなのは日朝会談でも開いて解決してよ!っていう形で逃げられたら・・トランプの負けであって、その時日本は、だったら制裁を最大限の強さで続けますよ!と強硬的に言えるのか?  


   もし、そーゆー方向で日本の意向が全く無視された形で幕が引かれた場合、そのあと日本が騒ぎ立てても「戦争中の謝罪もしないで日本だけ一方的に我を通そうとしている!」・・と非難され、世界から日本だけが孤立する雰囲気が出来上がるのが何となく怖いですよね。 その可能性は十分にあるわけですが・・この会談に日本が一切踏み込めないっていうのが弱い・・・。



  ま、見守りましょう。



  でわでわ また


 追記  始まりましたね。 会談。
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by aiyababa | 2018-06-12 10:04 | 家事・料理 | Comments(0)
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