あいやばばライフ |
ナマステ! 昨日は風が強くて・・・気温は高かったのに・・水っ洟が出てくるくらい寒かった。 塀に立てかけておいた雪囲いの支柱が倒れていく様を見て・・・早いとこ終わりにしなきゃ・・と、長さと種類毎に束ねる作業を急ぎました。 気温は高い・・風は強い・・。 当然ながら・・雪も解けましたねぇ・・。 今朝の定点撮影。 道路側。 もう池のところしか残っていません。 そして、お隣さん側。 序でに・・北側花壇エリアもかなり融けました。 こっちはそのままっていうんじゃなくて、雪を割ってみたりして雪解けを促す努力をかなりしましたが・・かなり報われたんじゃないかと思ってます。 昨秋・・いろいろ”取り敢えず”植えておいた宿根草、球根・・・けっこう芽を出してきてまして・・わくわく・・ぞくぞく・・の北側花壇っす。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ さて・・それなり燻製記。 その12のパート2ですが・・・ 馬鹿の一つ覚え・・と言ってもおかしくない・・鶏胸肉の燻製です。 ただ・・選ぶときに肉厚がありそうなもの=重量のあるもの・・を基準に選んでます。 作り方は前回と全く一緒。 水道水で一度洗って、水気を取って・・フォークでブスブスも一緒です↑。 ソミュール液に漬けて・・ 予定より一日多く漬け込んでしまいましたが・・ 取り出したら・・むっちりした肉を”お縛り”します。 で、塩抜き兼加熱です。75~80度で40分。 半日程冷蔵庫で寝かすか、風乾させて・・ これを・・昨日アップした豚バラベーコンと一緒に燻製器に掛けました。 燻し終えた後・・30分ほど90度~100度で加熱させて、豚バラより一足先に取り出しまして・・冷蔵庫へ・・ ↑こちらは皮が付いてる方で、 ↓が肉側。 翌日・・糸をばらして・・試食。 いい感じでスモークされてるんですよねぇ。 燻し鶏ハムです。 ほんとに・・中はしっとり・・。 わざと塩っ気をやや強く残しているんですが・・これを生野菜とかと一緒にドレッシングして食べたりすると・・この塩加減が・・丁度いい・・。 と、自己満足してるんですが・・ ほんとに旨い。 また仕込むために胸肉買っちゃいました。 今度のは2枚で788gですからけっこう大きなブロックです。 でわでわ また 追記: 熊も冬眠から目を覚ましたようです。 ⇓ ランキングに参加しています。 いずれか一つで結構ですので・・ポチっとブログ応援よろしくです。 別窓で開きます。 ご訪問ありがとうございました。 またお越しくださいませ。
by aiyababa
| 2017-04-06 10:28
| 家事・料理
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Comments(2)
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「みちくさ」 ちょっと覗いて
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