あいやばばライフ


北国初心者・家事初心者の日々・喜怒哀楽を・・・。
by aiyababa

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塩麹の仕込み。

ナマステ!



  遂に12月以来の積雪50cm台に突入しました。 



  本日の積雪深は58cm。  エサ台の周りに雪面に刺しておいた小鳥用の仮の止まり木も次々に倒れて行って・・残りは3本。
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   右奥のビオトープの方も一部地面が見えてきてます。 雪解けとともに訪ねてくる小鳥も少なくなってきますので・・あと2週間くらいでエサやりも終了かな?






・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



  さて、塩麹ですが・・燻製作りをするにあたり塩麹の威力をまざまざと見せつけられたので・・



  乾燥麹を買ってきて、自分で作ってみることにしました。 作り方は全部袋に書いてあるので塩の量だけ気にしながら作ったのですが・・



  念のため重量を計ったら309gもあって、3%増量してありました! 塩分を麹の35%として108g入れましてボールでまぜまぜして・・・



   一回目の水(やや暖かい水)をひたひたまで入れて・・・かき混ぜて・・



  30分くらい放置して・・水を吸ったところでもう一度水をひたひたさせて・・かき混ぜて・・手で揉んで・・



      適当に馴染んだところで・・終了。
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    あと1週間、一日一回掻き回しつつ、このまま常温で発酵を続けて使うことが出来るらしいのですが・・・



    燻製もいいけど・・次は地味に漬物でも漬けてみたいです。




    でわでわ また


  
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by aiyababa | 2017-03-20 10:19 | 家事・料理 | Comments(0)

それなり燻製記・・その8 Part2 生ニシン塩麹漬け。

ナマステ!


  
  暴風雪とか脅かされた帰省でしたが、風は強かったけれど、道路もけっこう乾燥路面でしたし、吹雪かれもせず、行き帰り共何事もなくホッとしました。



  で、本日の積雪深77cm。 地道に減りました。


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   さて、燻製作り・・その8のパート2。 


  ここんところ魚の燻製と言えば生ニシンばかりなのですが・・これには一応理由があって・・



  他に比べたら数段安いから! で、あります。 他の魚が100g 100円以上は優にする中、生ニシンは税込みで60円ちょっとで買えるんです。 



  で、今回は塩コショウをやめて・・今流行りの?塩麹を使ってやってみようということに。


  これまでと同じように3枚に下ろして、白子は燻製にするけど捨てるのは頭と他の内臓のみ。 ただし、今回は皮は残して鱗だけを削ぎました。 それと、腹骨は刺抜きで抜きました。



   これに市販の既に調合されている塩麹液を掛けて・・
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   ラップで包みまして・・
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   冷蔵庫で保管。 約半日。
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     塩麹は多少ぬぐう程度で・・ネットに入れてそのまま風乾。 塩抜きは無し。 中骨の部分も食べます。


    風乾中。
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   時間的に半日しか乾かせなかったので・・・まだ表面には若干の水気が・・


   よって、燻煙器の中で50℃で1時間ほど乾燥させまして・・・・
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   それからスモークウッドをおよそ1時間分。 約65℃。 スモークウッドにザラメも追加しました。
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  その後・・炭火が尽きてきて・・器内温度が30℃まで下がったところで終了。 約1時間追い焚き? 都合計3時間。



   直後の燻し上がりの写真を撮るのを忘れてまして・・冷蔵庫に入れた後の写真ですが・・


  
   こんな感じです。
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    ちょっと焼いて食べましたが・・みりん干しに似たちょっと甘く仕上げられてて・・



   なんか・・これ・・



    なかなか美味いじゃん!・・って感じです。



     こーなると・・飽きるまでいろんな魚で試してみたい・・と、思うわけで・・



   早速・・次は・・タラです。



   でわでわ また


   
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by aiyababa | 2017-03-06 09:36 | 家事・料理 | Comments(0)


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