あいやばばライフ


北国初心者・家事初心者の日々・喜怒哀楽を・・・。
by aiyababa

カテゴリ:家事・料理( 65 )

それなり燻製記・・その14 鶏ムネ肉一辺倒で作ってみました。

ナマステ!



  アップしたつもりが・・・下書きのままにしてたらしくて・・先ほど気が付きました・・。



   一日遅れのアップです。



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


 一週間前に仕込んだ鶏ムネ肉。 ほんとうなら3日前には燻し作業を終えているはずだったんだけど・・・延び延びになっちゃいまして・・
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 昨日、強風吹き荒れる中・・しかも外でやりました。



  車庫は別の作業で塞がってたって言うのもありますが、外と言っても薪棚に囲まれた玄関前デッキ上ですから、風も思ったほど強く入って来ません。



  今回用意したのは、ソミュール液に漬けたものと、塩麹に漬けた物の2種類。 塩麹漬けのは塩抜きはせず周りを拭き取って冷蔵庫で乾燥させただけ。



  ソミュール漬けのは80℃の温水で40分程塩抜き。

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     塩抜きを終えたらこのまま冷蔵庫で乾燥。
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    昨日は気温は高かったけど、ここ当別は14℃止まり。 札幌のように20度までは上がらず、風も強かったので・・結構寒くて、何度も家の中で暖を取りました。



  燻煙器は最初こんな感じです。
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  1時間と10分程80~100℃で加熱。



   その後、桜チップで約2時間。 途中途切れたりして都合2時間40分くらい燻してましたが、実質は2時間程度です。 この間の温度は70℃~85℃。 

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   燻し作業完了後に撮った写真です。



   いい色に燻されました。
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    こっちは塩麹漬けのムネ肉です。
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     塩麹漬けの方は燻製にするにはもう一味何か欲しいところですね。 ちょっと淡泊過ぎな気がしました。



   燻製作業・・終了したのが3時ちょい過ぎ。



   
  肉を吊るしから下ろして、家に中に持ってきたら・・・思いもかけない雨! 終了から10分後です。 えっ? 夕方からじゃなかった?って思ったけど・・いきなり本降り。



   でも燻製・・間に合ってよかったぁ・・。 



   冷蔵庫に入れて馴染ませてから・・・2本だけ取り出して半分にして・・・真空パック。



   今回・・・お遊びで・・シールを作りまして・・
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    細君の方から・・こんなソフトがあるのよと・・名刺とかタイトルとかを作るものなんですが・・・



   A4のプリント紙まで手渡されたら・・・やってみるしかない訳で・・・ネットからダウンロードして作ってみました。
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    なんか少しづつビジュアル的にも本格的になって来ちゃいました・・。




   遊びってのはどうせなら人の目を騙せるくらいにまでやったら云う事ないですが・・。



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by aiyababa | 2017-04-27 00:21 | 家事・料理 | Comments(0)

タケノコやら山菜が届きまして・・

ナマステ!



 以前小生の実家の方から「もう少ししたらタケノコ送るから。」・・っていう話があって楽しみにしてたんだけど・・



  一昨日・・・毎度のことながら・・やはりとても食べきれないくらいの量が届きました。
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  タケノコは掘ったまま・・要するに・・皮付きのままの状態で届きましたので、昨日は一日中タケノコ処理に掛かりっきりでした。 
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    ↑ 小振りで柔らかそうなもの。   
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  我が家にはタケノコがすんなり入る鍋がないので、皮付きのまま放り込めなくて、全部皮を剥いで、大きいのは半分とか4分割とかしないと 入らないし、また当然一回では済まなくて、鍋2個でそれぞれ2回あく抜きして・・水にさらしてってやってたら夕方まで掛かってしまった。
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  ご近所さんには小さいけど柔らかそうなタケノコを持って行ってあげて、他にも細君の実家に郵送して送ったり、いくつかは真空パックに挑戦してみたり⇓ と、やってみましたが・・今回も水煮は未挑戦で終わってしまった。
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  今回いただいたのはタケノコの他にコゴミにタラの芽、そして山ウド。 で、何故か干し芋。



  それと・・ちょっと嬉しい原木椎茸。



  干し芋は別として・・・山菜はまず天ぷら。 山ウドはみそマヨ。
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     しかしながら・・このメニュー・・今日も明日も続きます・・・。




   煙草を止めて以来・・じわじわと体重が増加。 3.5キロも増えてまして・・これ以上はちょっとやばい・・。 でも・・油ものが続くと・・歯止めも効かなく・・一線を越えるのも間近。



  現在、凄い危機感を持ってこの現状を切り抜ける術を探しております。




  煙草を止めて百害減ったはずだが・・・甘い物をとめどなく摂取し、間食を続けている限り・・逆に体にいい事はあまりない・・・。



   要は自覚と節制なんだが・・・。



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by aiyababa | 2017-04-23 09:00 | 家事・料理 | Comments(0)

それなり燻製記・・その13 いろいろまとめてやりました。

ナマステ!


 ここんとこ風が凄い。 今日も台風?っていうような強風が吹き荒れてました。  



 車庫の中で、ちょっとした日曜大工をしてたんだけど・・土、砂は容赦なく入って来るし・・シャッター閉めると暗いし・・カンナ屑はひらひら舞うし・・凄い一日でした。



 それなり燻製記も・・ここんところ大体作るものも固まってきて、いちいち配合比を変えるようなことも無いし・・ナンバーを付けて記事を管理するところまでは必要ないな・・と思ってます。



  そーゆーことで、気が向いたら取り上げるし・・ってことでこれからは行きたいと思ってます。



  今回は、豚肩肉、豚もも肉、鶏胸肉・・っていうところを一度に燻製器に掛けたんですが・・もう一つ、たくあんも燻製器に掛けてみました。
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  たくあんは加温とか必要ないので、燻し始めた時に置いただけなんですが・・
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  最初は70度とか80度とかの温度キープは必要ないと思って煙の出口に置いてみたけど・・いちいち裏返したりするのが面倒になって・・最後は中に仕舞いました。




  スモークはここんところスモークウッドじゃなくてスモークチップでやってます。 せいぜい30分くらいしか続かない量しか置いてないので、その都度補充して様子をみながらやってるんですが、スモークウッドは高いですから・・出来たらこれからは買わずに全部手前で用意するのを心掛けて行きたいと思ってます。 


  ま、でもしばらくは買ったのを消費しないといけないので・・半々でやってます。
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  今回も70度から90度まで通算5時間半。 燻し前1.5時間、燻し2時間、燻し後2時間・・温度をキープして終了。
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  鶏胸肉は既に75度のお湯で温めてあるので、燻し作業が終わったら早々と回収しました。 あまりやっていてもただ水分が逃げていくだけなので・・。



   出来上がり・・
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  左がショルダーベーコン。 右が塩麹漬けの豚もも肉燻製。



  で、いくつかは真空パックしまして・・
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   ショルダーベーコンは2週間ほど漬け込んでいまして、味は申し分なし。 


  しかし・・豚もも肉の塩麹漬けのほうは、約5日間漬けておきましたが、塩抜きを10分程度と見込んでいたところ・・ボールから上げるのを忘れて・・1時間以上も・・。


   塩っ気はかなり抜けてしまってまして・・・あまり驚きのない・・ほんのちょっと塩気のある肉・・っていうことになってしまいました。 でも美味かったですけど・・それなりに・・ですが・・。



  と、これでとりあえず4月20日の給料日まで休止。



  でもいい肉が見つかったら・・自腹でもいいから買っちゃいそうですけど・・。 



   とにかく・・面白いし・・・エコを考えてやったらけっこう奥が深い。




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by aiyababa | 2017-04-12 10:03 | 家事・料理 | Comments(4)

それなり燻製記・・その12 Part2 懲りずに鶏むね肉温燻。

ナマステ!



  昨日は風が強くて・・・気温は高かったのに・・水っ洟が出てくるくらい寒かった。 



  塀に立てかけておいた雪囲いの支柱が倒れていく様を見て・・・早いとこ終わりにしなきゃ・・と、長さと種類毎に束ねる作業を急ぎました。



  気温は高い・・風は強い・・。 当然ながら・・雪も解けましたねぇ・・。



  今朝の定点撮影。


   道路側。
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   もう池のところしか残っていません。


  そして、お隣さん側。
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   序でに・・北側花壇エリアもかなり融けました。
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  こっちはそのままっていうんじゃなくて、雪を割ってみたりして雪解けを促す努力をかなりしましたが・・かなり報われたんじゃないかと思ってます。



   昨秋・・いろいろ”取り敢えず”植えておいた宿根草、球根・・・けっこう芽を出してきてまして・・わくわく・・ぞくぞく・・の北側花壇っす。



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



  さて・・それなり燻製記。 その12のパート2ですが・・・



   馬鹿の一つ覚え・・と言ってもおかしくない・・鶏胸肉の燻製です。  ただ・・選ぶときに肉厚がありそうなもの=重量のあるもの・・を基準に選んでます。
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   作り方は前回と全く一緒。 水道水で一度洗って、水気を取って・・フォークでブスブスも一緒です↑。


   ソミュール液に漬けて・・
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   予定より一日多く漬け込んでしまいましたが・・
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  取り出したら・・むっちりした肉を”お縛り”します。

  
     で、塩抜き兼加熱です。75~80度で40分。
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    半日程冷蔵庫で寝かすか、風乾させて・・
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   これを・・昨日アップした豚バラベーコンと一緒に燻製器に掛けました。

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   燻し終えた後・・30分ほど90度~100度で加熱させて、豚バラより一足先に取り出しまして・・冷蔵庫へ・・
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  ↑こちらは皮が付いてる方で、 ↓が肉側。
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   翌日・・糸をばらして・・試食。
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    いい感じでスモークされてるんですよねぇ。 燻し鶏ハムです。


   ほんとに・・中はしっとり・・。 わざと塩っ気をやや強く残しているんですが・・これを生野菜とかと一緒にドレッシングして食べたりすると・・この塩加減が・・丁度いい・・。 と、自己満足してるんですが・・



    ほんとに旨い。 



   また仕込むために胸肉買っちゃいました。 今度のは2枚で788gですからけっこう大きなブロックです。





   でわでわ また





  追記: 熊も冬眠から目を覚ましたようです。
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by aiyababa | 2017-04-06 10:28 | 家事・料理 | Comments(2)

それなり燻製記・・その12 Part1 久々の豚バラベーコン

ナマステ!



  昨日は暖かかったですねぇ。 今年初めて零下にならなかった日でもあります。 最高気温も11・5℃まで上がって、もしかしたらこれも今年初めての二桁気温?  



   それでも今日の方がまだまだ暖かくなるそうだから・・庭の雪も9割方融けちゃうと思います。 残るは池の前と北側花壇?



  なんかこぉーーー・・・個人的に気分は”春宣言!”したいくらいです。



   毎日劇的に雪解けが進んでいるので、定点撮影を昨日再開したんですが、本日も・・です。 



   まずは道路側。
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   ちなみに昨日。
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  そしてお隣さん側。

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   ちなみに昨日。
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・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



   さて・・それなり燻製記も12回目。 今回は2種類一緒にしたんですが・・・まずはPart1ということで・・



   豚バラベーコンです。 豚バラとしては3回目になるかな?




   あいやばば式?っていうか・・・この手の塩/砂糖の比率っていうのが大体3:1っていうのが個人的に美味しい比率・・言い換えれば”無難な関係”ということで、今回も同じです。



   仕込みは2週間以上も前の3月19日。 今回の計画は・・15日間丸々ソミュール液に漬けて4月3日に塩抜き。



   購入したのはやや大きめのブロック。 これを半分にしてそれぞれ仕込みです。
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   で、例によって・・ブスブスブスブス!!
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   別に何かに恨みがあるとかっていうんじゃないんですが・・・やり終えた後の充足感・・意外とありますね。




   ソミュール液は300ccの水に塩45g/砂糖(三温糖)15g/に黒コショウ・・ミックススパイスにフェンネルシーズをひとつまみ入れて月桂樹の葉を2枚・・ちぎって入れて沸騰させて
  
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    冷めたところで・・・封入。
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    今回2週間以上も長く仕込んでいたのには訳があって・・1週間の仕込みと違いが顕著に出るのか否か?ってことを知りたかったからです。



    それから15日間・・。
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    大した変化はみられません・・。


    いつも通り・・塩抜き。 2回ほど塩加減チェックをしてみました。
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    今回は1時間20分。 感覚的にはまだ塩っ気が強いかなぁ~~・・・っていうところで止めました。 ややしょっぱいベーコンを食べたかったからです。


    約半日・・風乾して・・
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   で、昨日・・中型燻製器にて・・燻し作業です。
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    ↑手前右の肉は鶏胸肉の燻製です。 Part2で紹介します。



   
   この我が家で持ってる燻製器の中では大きい方の”中型燻製器”。 吊るせばけっこうな量を燻せると思いますが、なかなか需要がない中での燻製作りはこれでもサイズ的には大きい方です。


   
   火を熾したり、ガスコンロを置いたりっていうときに、どうしてもこの大きさに成らざるを得なかった・・・っていうのがあって・・けっこう無駄な空間があり過ぎます。 かといって、最初に購入した燻製器はおもちゃみたいな大きさで、肉を3つ4つぶら下げるにはちょっと小さい。


  今回も熱・温燻の温度域で燻し作業をしまして・・最初の1時間半は70度前後。 次の2時間~2時間半は燻し作業。で60~80度。 最後に80~100度で1時間半。 なんだかんだで6時間近く掛かりましたが・・



  出来上がりはこんな感じです。
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   そもそもどうして一個はぐるぐる巻きなの?っていう方もいるかと思いますが・・フックを無くして・・タコ糸で縛っただけなんですが・・・ベーコンには・・必要ないですね。 縛りは・・・。 



    どうしても縛りたい!っていう欲求がある方がいるかもしれませんが・・必要ないです。



   味ですが・・・やっぱし、今までで一番良く出来た・・。 と思ってます。



   せっかちじゃない限り・・2週間漬け込んでいてもいいんじゃないかと思います。 1週間のものとそう明確な味の差っていうのは感じられませんでしたが・・なんとな~く・・まろやかなしょっぱさ? 旨みがほんのちょっとだけ増した?ってとこでしょうか。




   次回も2週間で行ってみます。




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by aiyababa | 2017-04-05 10:25 | 家事・料理 | Comments(0)

蕗味噌を作ってみました。

ナマステ!


 
  車を走らせていると今時じゃよく見るのがフキノトウ。 いち早く雪が融けたところからどんどん生えてくるその存在感。 路肩や土手など車窓からでも易々と確認できます。



  我が家にも小さいのは池の周りにあるんだけど、本格的な大きなやつは廃屋のお隣さんに生えてまして、毎年その勢力を拡大し、去年あたりは我が家の敷地にもその根っこがいよいよ到達したかもで・・歯止めに躍起になってるところです。
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  しかし・・植物自体に罪は無いですが・・来る者は拒まず・・今回3つ程花芽を摘みまして・・・
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   3~4年ぶりに蕗味噌を作ってみることにしました。



   味噌と砂糖と味醂をまず和えて・・・蕗の薹は外葉を少し剥いで・・残ったのを・・みじん切り。
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   余り黒ずまないうちに・・・


   フライパンにごま油を垂らして・・・刻んだ蕗の薹を軽く炒めて・・・味噌を入れて・・さらに炒めて・・
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    完成です! 3割くらいになっちゃいました・・
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   ほんのちょっとでしたが・・一応小瓶に詰めて・・
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   苦み走った中にちょっぴり甘く・・ご飯のお供に・・




    時々ならいいかも・・・。




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by aiyababa | 2017-04-04 08:33 | 家事・料理 | Comments(0)

それなり燻製記・・その11 塩麹漬けの燻玉。

ナマステ!



  遂に4月突入です。 月初めの記事としてはインパクトに欠けますが・・この時期の庭について語ることもあまりないので・・あしからず・・・。



  今から1週間ほど前から既に燻製玉子の準備は始まってて・・



   まずは・・茹でるところから・・。




   卵の頭だかお尻にピンホールを開けるといい・・・というので、ちょっと突っついてみました。
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    卵は既に常温になってまして、ゆで時間を何分にするかなんですが・・・



   今回は固ゆでじゃなくて・・・半熟玉子でやってみたくて・・ある考えがあってわざわざ玉子に番号まで付けたのですが・・・
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   時間が来てみると・・番号などどーでも良くなってまして・・・とにかく一気に冷水につけろ!・・・と。



    ゆで時間を8分として・・もたつき分も含めて8分30秒を限度にタイマーで管理してはみたが・・



    時間で・・・



      すぐさま冷水に・・
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    ゆでてる間に殻が割れたのが3つもあったけど・・果たしてそれが影響したかどうかはわかりませんが・・・



   思ってた以上に茹ですぎましたかね?
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   この状態は、ネットから拾った映像でいくと9分から10分弱?のゆで時間だが・・・。



   次回はも少し時間を減らしましょう。



    ゆで上がった玉子に味付けするのですが・・今回は・・



   北海道のみの販売・・キッコーマンのめんみ
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   それプラス・・作ったばかりの塩麹。

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   数日寝かせて・・・
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    一応これはこれで完了です。 



    で、今回は7個作ったうち3個を燻製器に掛けてみました。 他に細君の友人から頂いた味付け卵も3つ程足して合計6個・・燻しました。
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    ちなみに黒いのが固ゆでで味付けされた友人から頂いた味付け卵で、薄いのが塩麹めんみ味のものです。



   で、今回はナラのチップでやったんですが・・・このチップ・・。実はキノコの原木栽培で出たドリルの切り屑なのです。



   燻製をするにあたり・・けっこうこのスモークチップとかスモークウッドの単価は馬鹿にならなくて、一度にたくさんの燻製をするなら良いのでしょうけど、そーじゃない時もあるわけで、今後のためもあって種駒植え付け時に捨てずに集めておきました。
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   ちなみに、500gの豚バラの燻製だけにスモークウッドを2時間焚くと・・約200円分が煙になります。 これを100g換算にするとしたら・・・豚バラも乾燥して500が400gになったとして100g当たり50円の燻し料が掛かりまして・・・100g150円の豚バラが100g200円のベーコンに・・単純になる計算ですが・・火力代やら何やらが更に上乗せされてくると・・あまり効率的ではなくて、かなり高いものについちゃいます。

  だったらやる意味などない・・っていう結論に至るわけですが・・


  こーして、買わずに材料を調達できるのであれば・・価値は180度変わります。



   これをガスコンロの上に置いて・・
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   いい感じで煙が出始めまして・・・

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   途中・・お遊びでザラメも追加して・・
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   香ばしい甘い香りが漂い・・ちょっと衣服に移ってしまった気もするし・・車庫の中だと時々逃げ場が無くなったりしますが・・・
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    約40分くらい燻して・・・終了。
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   あまり変化はないようですが・・食べてみれば・・やや燻された味が・・・



   ま、それなりに・・・舌に残って・・・美味かったです。



    今回、椎茸ビット屑のスモークチップで問題なく出来たので・・次はサクラとかクルミの木を探して同じようにチップを作ってみようかと思ってます。




    でわでわ また



   
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by aiyababa | 2017-04-01 09:26 | 家事・料理 | Comments(0)

それなり燻製記・・その10 鶏むね肉温燻。

ナマステ!




 前回、鶏もも肉の燻製の出来がかなり良かったので・・二匹目のドジョウじゃないけれど・・



  豚より安い鶏肉・・その中でも一段と安い胸肉で燻製してみたらどうだろうか? と、ついついせこいことを考えてしまった。



  鶏胸肉に関しては、燻製じゃなくても、他ではいろんな料理方法を試しつつ、なんとか美味しく食べる術はないものかと・・常々挑戦しては返り討ちに遭ったりもしてはいるが・・一つ二つはどうにかこうにかパサつき感を感じることなく”いける”レシピを習得したり。 故に・・燻製でもしも上手くいったら正直何も言うことは無い。 



   レシピに関しては、ほぼ、鶏もも肉温燻レシピ通りに進めました。



   例によって肉をブスブスブスブスブス・・・・・・ブス・・。 もも肉より簡単に刺せました。 
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   ソミュール液は300cc用意し、塩45g、三温糖15g、胡椒・・適当量。 ニンニクスライス・・。+醤油50cc。



   全部で350㏄ですが・・今回はギリギリでした・・。 
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   買ってきた胸肉・・・大きかったんですよ。 2枚のうち一枚が450gもあって、もう一枚は320g。 2枚で770g。 もも肉の時は2枚で550g程度だったと記憶してます。  よって、二袋に分けずに一袋に一緒に入れてソミュール液を注いだけれど・・ほんとにギリギリでなんとか肉全部に被さることができました。 ソミュール液・・重量の半分以上は用意する必要ありですね・・。



  これを今回は3日間冷蔵庫で寝かせました。 前回より一日多いですが・・・別に意図したわけじゃなくて・・一日間違っただけです。
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    ↑3日後の写真です。



  で、ソミュール液から取り出して・・次は75℃の温水で塩抜きを兼ねた加温工程なのですが・・・



   ちょっとお遊びをして・・2枚の胸肉を張り合わせて、タコ糸でぐるぐる巻きにしてみました。
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  もしかしたらハムっぽくなるかな?っていう期待を込めてぐるぐる巻きにしてみました。



   で、鍋に入れて見たけど・・巨大になりまして・・危うく溢れ出るところでした。
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   で、今回は45分弱・・塩抜き・・してみましたが・・一日長く浸からせたので・・結果的に前回よりやや塩分濃い目・・になりました。




    半日冷蔵庫で乾燥させて・・・
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   昨日・・燻煙器にセットしまして・・・ほぼ同様に・・70~90℃で5時間。 
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    その間、中間の2時間は桜のスモークウッドで燻し作業です。 今回・・他に燻製にするのもなかったので・・小型の燻煙器を使いましたが・・・小さい分・・温度管理が楽で炭の追加にしても直ぐに結果が判るのでこっちで正解でした。


  で、終了時がこちら。
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     ↑食欲そそる色です・・。


   そして・・・冷蔵庫で5時間寝かせて・・・試食タイム。




    これは・・・前回より・・更に進化?した感じで・・・胸肉とは思えないしっとり感と旨みが・・。

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    燻製はまるで鶏胸肉のためにあるんじゃないか?と言い切っても過言じゃないくらい良い出来でした。



   とにかく・・うんまい!



    ちょっと大きいので・・100gづつ早速真空パックにしてみました。 4パック作りました。
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    ちなみに・・770gだった肉は燻製終了時で660gになっており、15%くらいスリムになってました!



   これからはどうせなら胸肉の大きいのをえらんで燻製していこうと思ってます。



   現在・・仕込み中なのが・・豚バラと半熟玉子。



   こちらもいずれ記事にするかと思いますが・・



    鶏胸肉でしばし・・至福の時を過ごさせていただきました・・・・。





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by aiyababa | 2017-03-28 08:54 | 家事・料理 | Comments(2)

真空パック器を買いました。

ナマステ!



  前々から「・・・ほじいなぁ”~~~・・・。」と、思ってた真空パック器。 遂に買ってしまいました。



  そう・・届いたのです。 思ったよりも早く直ぐに届きました。
d0251572_08142331.jpg




  一応・・・細君の了解を得ましたので・・こそこそ使う必要もなくて、大手を振ってどんどんパッキングできるのですが・・



  包装用のロールも安くは無いので、そこんところは失敗せずに上手にパッキングしないといけません。


   
  外観はこんな感じです。
d0251572_08393950.jpg



  取説にはあまり細かいことは書いてなくて、「えっ!これだけ??」っていうくらい拍子抜けするような解説書しかついてませんでしたが・・・恐る恐るやってみると・・



   まず・・電源を入れて・・・(コンセントの仕舞いがあまりスマートじゃありませんが・・それ程気になる事でもありません。)
d0251572_08185367.jpg

   ↑裏側の写真です。



   
  今回はセットで買いましたので、あらかじめ20cm幅と28cm幅のロールが付いてきてまして、ロールは基本的に筒状になってるので、最初に片方にシールをします。 



   これはボタン一つで、終えると自動で切れるので手間が要りません。



  今回は燻製にしたワカサギを真空パックしようと思ってまして、大体の目安で袋に詰めて・・長さ的にはこんなものかな?っていうところを想定して、今度は袋をカット。


  カットする時も実に安全に且つ正確に出来まして、切れ味も全く問題なし。



  で、袋をシール部に置き、カチっと音がするまで押してセットして・・



   ”脱気→シール”のボタンを押せば・・・



   ぶお~~~ん!!・・・っていう音とともに真空引きをしてくれて、終えたところで勝手にシールをしてくれて・・



  これまた自動で終了。 ⇓これくらいの少量のパッキングだと物の10秒くらいで済んじゃいました。
d0251572_08422033.jpg



   真空引きも劇的で、みるみる空気が無くなって・・終わってみればけっこうカチカチにパッキングされました。




   このあと、もう一度カットして・・
d0251572_08440017.jpg


   

     作成年月日と中身を書いて・・・完成です。
d0251572_08454078.jpg



    今後・・これを使っていけば冷凍庫の中ももうちょっと隙が出来て、物が入るかな?・・・という淡い期待もあり、またより保存が効くという一石二鳥の効果もあるので・・ものぐさには悪くないかもです。



   初めて使ったけれども・・乾燥品とか、汁気の少ない物なら今のところ問題ないけれど・・汁物は今のロールでは使用出来そうもないので、専用のパックが必要みたいで、今後そーゆーのを買うかどうか・・というところでしょうか?



   まずは・・




 上々の出来で大満足です!



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by aiyababa | 2017-03-21 09:00 | 家事・料理 | Comments(0)

塩麹の仕込み。

ナマステ!



  遂に12月以来の積雪50cm台に突入しました。 



  本日の積雪深は58cm。  エサ台の周りに雪面に刺しておいた小鳥用の仮の止まり木も次々に倒れて行って・・残りは3本。
d0251572_10101016.jpg

   右奥のビオトープの方も一部地面が見えてきてます。 雪解けとともに訪ねてくる小鳥も少なくなってきますので・・あと2週間くらいでエサやりも終了かな?






・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



  さて、塩麹ですが・・燻製作りをするにあたり塩麹の威力をまざまざと見せつけられたので・・



  乾燥麹を買ってきて、自分で作ってみることにしました。 作り方は全部袋に書いてあるので塩の量だけ気にしながら作ったのですが・・



  念のため重量を計ったら309gもあって、3%増量してありました! 塩分を麹の35%として108g入れましてボールでまぜまぜして・・・



   一回目の水(やや暖かい水)をひたひたまで入れて・・・かき混ぜて・・



  30分くらい放置して・・水を吸ったところでもう一度水をひたひたさせて・・かき混ぜて・・手で揉んで・・



      適当に馴染んだところで・・終了。
d0251572_09410540.jpg


    あと1週間、一日一回掻き回しつつ、このまま常温で発酵を続けて使うことが出来るらしいのですが・・・



    燻製もいいけど・・次は地味に漬物でも漬けてみたいです。




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by aiyababa | 2017-03-20 10:19 | 家事・料理 | Comments(0)


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