あいやばばライフ


北国初心者・家事初心者の日々・喜怒哀楽を・・・。
by aiyababa

カテゴリ:家事・料理( 58 )

それなり燻製記・・その10 鶏むね肉温燻。

ナマステ!




 前回、鶏もも肉の燻製の出来がかなり良かったので・・二匹目のドジョウじゃないけれど・・



  豚より安い鶏肉・・その中でも一段と安い胸肉で燻製してみたらどうだろうか? と、ついついせこいことを考えてしまった。



  鶏胸肉に関しては、燻製じゃなくても、他ではいろんな料理方法を試しつつ、なんとか美味しく食べる術はないものかと・・常々挑戦しては返り討ちに遭ったりもしてはいるが・・一つ二つはどうにかこうにかパサつき感を感じることなく”いける”レシピを習得したり。 故に・・燻製でもしも上手くいったら正直何も言うことは無い。 



   レシピに関しては、ほぼ、鶏もも肉温燻レシピ通りに進めました。



   例によって肉をブスブスブスブスブス・・・・・・ブス・・。 もも肉より簡単に刺せました。 
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   ソミュール液は300cc用意し、塩45g、三温糖15g、胡椒・・適当量。 ニンニクスライス・・。+醤油50cc。



   全部で350㏄ですが・・今回はギリギリでした・・。 
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   買ってきた胸肉・・・大きかったんですよ。 2枚のうち一枚が450gもあって、もう一枚は320g。 2枚で770g。 もも肉の時は2枚で550g程度だったと記憶してます。  よって、二袋に分けずに一袋に一緒に入れてソミュール液を注いだけれど・・ほんとにギリギリでなんとか肉全部に被さることができました。 ソミュール液・・重量の半分以上は用意する必要ありですね・・。



  これを今回は3日間冷蔵庫で寝かせました。 前回より一日多いですが・・・別に意図したわけじゃなくて・・一日間違っただけです。
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    ↑3日後の写真です。



  で、ソミュール液から取り出して・・次は75℃の温水で塩抜きを兼ねた加温工程なのですが・・・



   ちょっとお遊びをして・・2枚の胸肉を張り合わせて、タコ糸でぐるぐる巻きにしてみました。
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  もしかしたらハムっぽくなるかな?っていう期待を込めてぐるぐる巻きにしてみました。



   で、鍋に入れて見たけど・・巨大になりまして・・危うく溢れ出るところでした。
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   で、今回は45分弱・・塩抜き・・してみましたが・・一日長く浸からせたので・・結果的に前回よりやや塩分濃い目・・になりました。




    半日冷蔵庫で乾燥させて・・・
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   昨日・・燻煙器にセットしまして・・・ほぼ同様に・・70~90℃で5時間。 
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    その間、中間の2時間は桜のスモークウッドで燻し作業です。 今回・・他に燻製にするのもなかったので・・小型の燻煙器を使いましたが・・・小さい分・・温度管理が楽で炭の追加にしても直ぐに結果が判るのでこっちで正解でした。


  で、終了時がこちら。
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     ↑食欲そそる色です・・。


   そして・・・冷蔵庫で5時間寝かせて・・・試食タイム。




    これは・・・前回より・・更に進化?した感じで・・・胸肉とは思えないしっとり感と旨みが・・。

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    燻製はまるで鶏胸肉のためにあるんじゃないか?と言い切っても過言じゃないくらい良い出来でした。



   とにかく・・うんまい!



    ちょっと大きいので・・100gづつ早速真空パックにしてみました。 4パック作りました。
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    ちなみに・・770gだった肉は燻製終了時で660gになっており、15%くらいスリムになってました!



   これからはどうせなら胸肉の大きいのをえらんで燻製していこうと思ってます。



   現在・・仕込み中なのが・・豚バラと半熟玉子。



   こちらもいずれ記事にするかと思いますが・・



    鶏胸肉でしばし・・至福の時を過ごさせていただきました・・・・。





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by aiyababa | 2017-03-28 08:54 | 家事・料理 | Comments(2)

真空パック器を買いました。

ナマステ!



  前々から「・・・ほじいなぁ”~~~・・・。」と、思ってた真空パック器。 遂に買ってしまいました。



  そう・・届いたのです。 思ったよりも早く直ぐに届きました。
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  一応・・・細君の了解を得ましたので・・こそこそ使う必要もなくて、大手を振ってどんどんパッキングできるのですが・・



  包装用のロールも安くは無いので、そこんところは失敗せずに上手にパッキングしないといけません。


   
  外観はこんな感じです。
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  取説にはあまり細かいことは書いてなくて、「えっ!これだけ??」っていうくらい拍子抜けするような解説書しかついてませんでしたが・・・恐る恐るやってみると・・



   まず・・電源を入れて・・・(コンセントの仕舞いがあまりスマートじゃありませんが・・それ程気になる事でもありません。)
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   ↑裏側の写真です。



   
  今回はセットで買いましたので、あらかじめ20cm幅と28cm幅のロールが付いてきてまして、ロールは基本的に筒状になってるので、最初に片方にシールをします。 



   これはボタン一つで、終えると自動で切れるので手間が要りません。



  今回は燻製にしたワカサギを真空パックしようと思ってまして、大体の目安で袋に詰めて・・長さ的にはこんなものかな?っていうところを想定して、今度は袋をカット。


  カットする時も実に安全に且つ正確に出来まして、切れ味も全く問題なし。



  で、袋をシール部に置き、カチっと音がするまで押してセットして・・



   ”脱気→シール”のボタンを押せば・・・



   ぶお~~~ん!!・・・っていう音とともに真空引きをしてくれて、終えたところで勝手にシールをしてくれて・・



  これまた自動で終了。 ⇓これくらいの少量のパッキングだと物の10秒くらいで済んじゃいました。
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   真空引きも劇的で、みるみる空気が無くなって・・終わってみればけっこうカチカチにパッキングされました。




   このあと、もう一度カットして・・
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     作成年月日と中身を書いて・・・完成です。
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    今後・・これを使っていけば冷凍庫の中ももうちょっと隙が出来て、物が入るかな?・・・という淡い期待もあり、またより保存が効くという一石二鳥の効果もあるので・・ものぐさには悪くないかもです。



   初めて使ったけれども・・乾燥品とか、汁気の少ない物なら今のところ問題ないけれど・・汁物は今のロールでは使用出来そうもないので、専用のパックが必要みたいで、今後そーゆーのを買うかどうか・・というところでしょうか?



   まずは・・




 上々の出来で大満足です!



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by aiyababa | 2017-03-21 09:00 | 家事・料理 | Comments(0)

塩麹の仕込み。

ナマステ!



  遂に12月以来の積雪50cm台に突入しました。 



  本日の積雪深は58cm。  エサ台の周りに雪面に刺しておいた小鳥用の仮の止まり木も次々に倒れて行って・・残りは3本。
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   右奥のビオトープの方も一部地面が見えてきてます。 雪解けとともに訪ねてくる小鳥も少なくなってきますので・・あと2週間くらいでエサやりも終了かな?






・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



  さて、塩麹ですが・・燻製作りをするにあたり塩麹の威力をまざまざと見せつけられたので・・



  乾燥麹を買ってきて、自分で作ってみることにしました。 作り方は全部袋に書いてあるので塩の量だけ気にしながら作ったのですが・・



  念のため重量を計ったら309gもあって、3%増量してありました! 塩分を麹の35%として108g入れましてボールでまぜまぜして・・・



   一回目の水(やや暖かい水)をひたひたまで入れて・・・かき混ぜて・・



  30分くらい放置して・・水を吸ったところでもう一度水をひたひたさせて・・かき混ぜて・・手で揉んで・・



      適当に馴染んだところで・・終了。
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    あと1週間、一日一回掻き回しつつ、このまま常温で発酵を続けて使うことが出来るらしいのですが・・・



    燻製もいいけど・・次は地味に漬物でも漬けてみたいです。




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by aiyababa | 2017-03-20 10:19 | 家事・料理 | Comments(0)

水ダコ皮のタコザンギ。

ナマステ!



  期待膨らむ好天が続いています。 道路はもちろん歩道の雪まで無くなりました。 
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  そして、南側軒下は全部融けました。
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  積雪深も60cm台。 今朝は61cm。 この1週間で24cmも減りました。 



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



  さて・・・タコザンギ。 タコのから揚げですが・・・



  いつもいつも思っていることがあって・・北海道の場合タコっていうと100%水ダコであって、タコ刺しといったら水ダコの刺身なんですが・・・



   知っての通り(知らない人の方が多いでしょうけど・・)水ダコってのは内側の筋肉質の回りにふにゃふにゃの皮膚層をもってまして、刺身で食うと、この部分の食感が柔らかいゴムを食ってるみたいで全然嚙み合わないので、あらかじめ削いでしまうんです。 更に大きいのは吸盤だけでも数cmありますんで、あまりでかいのは同じく取ってしまいます。 



  でかい吸盤だって、それはそれでコリコリして美味いんだけど・・刺身としては異質のものなんでしょうね? 



  そーゆーのを見てると・・あらら・・もったいない・・・。 って思ってしまうのだけど、地元の人は何のためらいもなく正しく切り捨てちゃうんです。



  で、我が家の冷凍庫にも数本足が入ってまして、時に解凍しては刺身で食べるんですが・・・



   ある時・・小生・・その足を捌いた時、今述べたような不要部分を取っておいたんです。 



  で、一昨日・・一口大に切って下味を付けておいて・・半日ちょっと漬け込みました。 醤油、酒、みりんに砂糖。 そしてショウガ。 


  
  いい色になりました。 水ダコですし・・ちょっと水っぽいので、水気を取って・・・袋に入れて片栗固め。


 
  ちょっと油が跳ねるんで・・カバーをしてタコザンギ・・揚げ開始。



   で、完成。
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  見栄えは最低ですね。




    感想を述べれば・・・



     ふにゃふにゃ部分と吸盤は・・・



   棄てたらいかん!!



     いや~~思ったより美味かった。 気分的にややしつこく揚げたのが良かったかな? と思ってますが、意図した通り水分も結構抜けて、”ゴム感”はかなり軽減しました。 珍しく下味のつけ方が上手くいったのもありました。 分量は・・適当でしたけど・・。



  この不要部分。 水ダコの大きさから考えると・・結構な量になるんですよね。 



  細君の実家の人に言ったら「そんな惨めったらしいことするな!」って怒られそうだけど、ホルモンみたいにしつっこい感触のが好きな小生にすれば”美味しい部位”なわけですよ。 これからもきっと譲れませんね。 



  ちょっと残ったのをパンにはさんでみました。
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    なんにしても大雑把ですが・・・パンも含めて引きちぎるような食感って大好きで、いつもいつも柔らかいものばかり食べてちゃいけませんよね。



    顎を動かさないと・・。



  でわでわ また


   ⇓
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by aiyababa | 2017-03-19 09:30 | 家事・料理 | Comments(0)

ハウスプリン

ナマステ!



 毎日好天が続いてます。 今日は風がやや強いものの気温は今まで以上に高くて、室温も朝方はいつも18~9度まで下がるのに22℃もありました。 



  雪解けも順調に進んで今朝の積雪深は73cm。 一昨日から更に4cmダウン。 日中暖かいわりにあまり進んでないですね・・・。



  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



  さて・・ネタも尽きてきた感じで、何を記事にするかと悩んでたんですが・・



  昨日・・ハウスプリンを作ってみました。 海外ではけっこうマメに作ってたんですが、日本では何年振りとか10何年振りっていうくらい最近じゃ作った記憶がありません。



  なぜプリンなのか?っていうことなんですが・・・この手のデザートでは一番簡単にできそう・・っていうこと?


  
  計量器と牛乳と容器があれば出来ちゃうわけですし・・。



      で、早速。
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   ひと煮立ちしたら弱火で1分。 



    で、容器に振り分け・・・注いで
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    温度が下がったら冷蔵庫に入れて・・完成。



    パッと見では海外製品の方が不透明なプリン色してた気がしますが・・・こちらの方はやや透明感があります。 安い低脂肪牛乳を使ったからなのか? その辺良く分かりませんが・・



   味はプリン。 当たり前ですが・・・。 皿には移さず、カラメルはそのまま上に垂らしていただきました。



    これは・・・ふつーに・・・



    うんまい!



   あと2カップあるんだけど・・・両方食べたら怒るだろうな~~。 



    煙草を止めてからというもの・・何かしら口に入れてないと寂しくてたまらんのですよ・・。



  こっちの甘い物の我慢の方が禁煙より難しいかもです。




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by aiyababa | 2017-03-16 09:13 | 家事・料理 | Comments(0)

それなり燻製記・・その9-Part2  鶏もも肉温燻。

ナマステ!



 昨日に引き続き・・燻製ネタです。



 今回は鶏もも肉。 魚と豚肉ばかりやってて、なかなか鶏肉に行き着けなかったのだけど・・



 いろいろなレシピを見てると情報過多になって・・どれが一番いいんだ?・・と、混乱してしまうんですが・・



  そこは、てきとーにかみ砕いて・・最終的に落ち着いたのが・・



   やっぱし・・ソミュール液に浸漬する方法。


   
   鶏もも肉は普通に特売品。 100g95円だったか・・? 2枚分作りました。



   軽く水洗いをして、血の気を取り、ペーパーで水気をぬぐってから、軽くフォークでプスプス肉を刺していきまして・・豚肉と同じ要領でしょうか? で、第一段階準備完了。



  ソミュール液は2枚分で水300cc+塩45g+三温糖15g+醤油50ccで作りました。



   それにニンニク1片をスライスして、黒コショウを3g。



   これを煮立たせて・・冷まして・・・ジッパー付の袋に入れて冷蔵庫で丸2日。途中一度反転。
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  ジッパー付の袋に入れたあとの空気抜きはいつも完ぺきに行いまして・・・小生の場合、袋を斜めにしつつ空気を追い出し・・汁がジッパーからやや溢れるというか、出たら閉めて行き、最後の空気を袋小路に追い詰めて・・



  そこから追い出したらすぐさま閉じる! まるで真空パックのようにピチッと閉めた後の達成感はなかなかのもんです。


  
  ここは譲れない所ですね。 個人的にですが・・・。 

  最後に軽くティッシュペーパーで口の濡れた部分を拭いて・・冷蔵庫。



  今回は一枚一袋で2袋になりましたが・・Lサイズだと大きいし・・・今回使ったMサイズだと2枚は苦しいっていう中途半端なサイズだったので・・一枚づつ入れることにしたわけです。 



  で、2日後・・塩抜きを兼ねて、肉をボイル。 温度は70~75℃をキープして45分。 
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     鍋から取り出して・・水気を拭いて・・ 
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    ↑熱は十分中まで入ってる感じですね。



   ネットに入れて・・外で風乾。  見た目は今すぐ食べられそうです。



   先週の土曜日の朝、燻し作業開始です。 よって風乾は12時間程度です。



   他にも魚類を燻しましたが、鶏もも肉は最下段に置きました。 一番下に見えるアルミ箔は鶏もも肉の脂受けです。
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   最初は50~60℃で熱だけを加える温乾。 魚に先駆けて約20分早くセットしましたので、都合50分続けました。 本当はもうあと10~20℃は上げたかったのですが・・炭の量と勢いが足りませんでした。



   炭を追加して、スモーク開始です。 桜のスモークウッドを使いました。 が、けっこうリンゴとか他のスモーク材でやってる方が多かったので次回は別のでトライしてみようかと思ってます。



   スモークが切れたのは1時間15分後でしょうか? でも最初の15分はあまり煙が出てなかったので正味1時間ってところです。



   この時の燻煙器内の温度が前記事でも述べたように上がらなくて、68度止まり。 煙が無くなった後も1時間ほど脂抜きを兼ねて温熱乾燥を続けてまして・・・



   終了後がこちら。
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    まあまあの色ですね。 温度は高くなかったけど脂もそれなりに落ちてました。 




   そのあと、冷蔵庫に入れて落ち着かせて・・試食。
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    けっこうぺったんこになっちゃいましたね。 特売肉はこんなものなのでしょうか??



    でも・・・これは何も言うことがないくらい良い出来でした。



     実にうんまい!



    スモーク時間も1時間くらいで丁度よかった感じです。



    今日現在・・給料日まであと1週間。



     食材費予算が切迫してきまして・・・半分お遊びでやってる燻製?に回す肉を買うお金が無くなりまして・・



   ここで、ちょっと息をつくこととします。 ま、小生のお財布から回してサービス燻製・・ってことも有りなんですが・・今月既に一度やっておりまして、いくら人がいい(誰も言わないけど・・)からと言ってそう何度もやるつもりもない・・


   しばらくは・・次の作業の手順見直しとか、新たな素材の開拓あたりを考える時間に充てたいと思ってます。



   そして・・・真空パックする機械・・買おうかどうかちょっと迷ってます。 これもと―ぜん自腹ってことになるんですけど・・



   真空パックんPlus・・・欲しい・・・。




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by aiyababa | 2017-03-13 10:00 | 家事・料理 | Comments(2)

それなり燻製記・・その9ーPart1 塩麹さかな諸々。

ナマステ!



 ニシンの塩麹漬けの燻製に気を良くしたわけではないけれど・・同時期に仕込んだものにタラがありました。



 ただ、タラだけ燻製っていう訳にもいかず・・しばらく冷蔵庫で眠っていただき、この間にハタハタとサンマも塩麹漬けにしてみました。


    まず・・タラ。 半日漬けました。
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      ハタハタ。 こっちも半日ですが、3%食塩水で既に塩が含まれている状態から付けました。
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    そしてサンマ。 上の写真を見るとけっこうな量の塩麹に漬けていると思いがちですが・・実際はこんなものです。 頭と内臓を落として開きにしました。 
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      ラップでくるんだ直後。
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   一日経って・・ラップをほどくと・・
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   若干ですが、水分が外に出て来てます。



   このあとそれぞれ風乾ですが、軽く表面をぬぐってから干してます。



    こんな感じです。  ハタハタ。
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    サンマとタラ。
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   そして昨日。



    燻し作業開始です。 約50~60℃で30分温乾をしてから・・・
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     サクラのスモークウッドで約65℃で1時間程燻して・・終了。 一緒に鶏のもも肉も燻製にしたんですが、こっちはPart2で記事にする予定です。



  で、三つまとめて・・・
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  一緒にした鶏もも肉程燻された感はありませんが・・・匂いも甘~~く・・



   まだ試食してませんが、美味しいと確信してます。



   実を言うと・・炭火の温度調整に難儀してまして、燻煙中は70℃以上を目標にしてたんですが、今回は68℃が最高。 実際は50℃~68℃で推移。 途中で炭を追加したりしても効果が表れるまで15分~20分掛かってしまい、まだ足りないな…と思った時には既にスモークも尽きる寸前っていう感じ?



   真冬っていう環境もあるかと思いますが、次回はもうちょっと大胆に炭を熾そうかと思ってます。



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by aiyababa | 2017-03-12 09:05 | 家事・料理 | Comments(0)

それなり燻製記・・その8 Part2 生ニシン塩麹漬け。

ナマステ!


  
  暴風雪とか脅かされた帰省でしたが、風は強かったけれど、道路もけっこう乾燥路面でしたし、吹雪かれもせず、行き帰り共何事もなくホッとしました。



  で、本日の積雪深77cm。 地道に減りました。


 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



   さて、燻製作り・・その8のパート2。 


  ここんところ魚の燻製と言えば生ニシンばかりなのですが・・これには一応理由があって・・



  他に比べたら数段安いから! で、あります。 他の魚が100g 100円以上は優にする中、生ニシンは税込みで60円ちょっとで買えるんです。 



  で、今回は塩コショウをやめて・・今流行りの?塩麹を使ってやってみようということに。


  これまでと同じように3枚に下ろして、白子は燻製にするけど捨てるのは頭と他の内臓のみ。 ただし、今回は皮は残して鱗だけを削ぎました。 それと、腹骨は刺抜きで抜きました。



   これに市販の既に調合されている塩麹液を掛けて・・
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   ラップで包みまして・・
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   冷蔵庫で保管。 約半日。
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     塩麹は多少ぬぐう程度で・・ネットに入れてそのまま風乾。 塩抜きは無し。 中骨の部分も食べます。


    風乾中。
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   時間的に半日しか乾かせなかったので・・・まだ表面には若干の水気が・・


   よって、燻煙器の中で50℃で1時間ほど乾燥させまして・・・・
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   それからスモークウッドをおよそ1時間分。 約65℃。 スモークウッドにザラメも追加しました。
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  その後・・炭火が尽きてきて・・器内温度が30℃まで下がったところで終了。 約1時間追い焚き? 都合計3時間。



   直後の燻し上がりの写真を撮るのを忘れてまして・・冷蔵庫に入れた後の写真ですが・・


  
   こんな感じです。
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    ちょっと焼いて食べましたが・・みりん干しに似たちょっと甘く仕上げられてて・・



   なんか・・これ・・



    なかなか美味いじゃん!・・って感じです。



     こーなると・・飽きるまでいろんな魚で試してみたい・・と、思うわけで・・



   早速・・次は・・タラです。



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by aiyababa | 2017-03-06 09:36 | 家事・料理 | Comments(0)

それなり燻製記・・その8 Part 1 ショルダーベーコン。

ナマステ! 



  昨日のIn Point ・・60点もいただきました! 応援してくださった皆様・・ほんとにありがとうございます。 引き続き頑張っていく所存であります!



  昨日は一日中小雪がぱらつく天気でしたが、積もるまでには至らず・・刻一刻と積雪ゼロへの道を歩んでいます。



  というわけで・・本日の積雪深78.5cm。 変化なし・・でありました。



 定点撮影も久しぶりに載せちゃいましょう。 今朝7時過ぎに暴風雪警報が発令されましたが・・今のところそれ程ひどい降りではありません。


   道路側。
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   お隣さん側。
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 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



   さて、8回目の燻製ですが・・物は二つ。



   一つはショルダーベーコン。 もう一つは塩麹漬けの生ニシン。



    準備として始めたのはショルダーベーコンの方がずっと前だったので・・まずこっちから。
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   先月24日に仕込みまして・・・



    豚バラベーコンと同じように、洗って血の気を取って、水気も拭いて・・フォークでブスブス。 



   そして・・・やや太めのタコ糸で・・縛る。 で、肉の準備はここまで。
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   この肉をソミュール液に浸すのも一緒ですが・・・砂糖の量を変えました。 つーことで・・配合比は・・


   水 : 200cc
   塩 : 27g
   砂糖:  9g (塩対砂糖を3:1としました。)
   黒コショウ:3g 
   黒コショウ粗挽き:少々
   香辛料:*自家製ミックスを少々+フェンネルシーズをひとつまみ程度
   月桂樹:2枚(ちぎって入れる)

   *自家製ミックスは・・カルダモン、シナモン、セージ、クミン、クローブ、オールスパイス・・辺りを適当に混ぜて、粉砕器に掛けて粉にしたもの。


   で、これを沸騰させてから弱火で5~6分煮て、そのまま冷やして・・小生面倒なので・・鍋のまま外に持って行って・・


   
   雪の上に置いて・・零下10度のなかで冷やしました。 あっという間ですね。
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   で、袋に入れて・・ピチッとさせて・・・冷蔵庫に保管。
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   1~2日に一回天地返しをして・・



   3月2日・・・取り出しまして・・まず冷水に入れて塩抜き。



   30分・・・45分・・・1時間10分・・と少量をちぎって塩加減をチェックしまして・・最終的に1時間15分水にさらして・・終了。


    水気を取って・・・
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    外に吊るして・・風乾開始。
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   およそ24時間風乾させて・・



  いよいよ3日ひな祭りの日に・・燻し作業開始です。
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  まず・・炭火だけで70~80℃を保って約2時間。


  そのあと、桜のスモークウッドで2時間。(実際には1時間45分で消滅しちゃいましたが・・・) 更に若干炭を追加して80~90℃をキープ。 途中一度反転させました。 スモークの上がる位置が左側からが多いので、なんとなく偏っちゃうかな?と・・。



  で、スモーク消滅後、更に炭火を追加して、追い炊きとでも申しましょうか? 引き続き熱を加えて水分を飛ばします。


 で、ゆっくりと温度も下がって70℃くらいになったところでスタートから5時間半経過して・・終了としました。
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   いい色になりました・・。 



    2時間程冷蔵庫に入れてから切ってみた一枚。
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   肉の色もそうなんですが、味も・・



    いけます! 



     ベーコン3回目にしてやっと成功!…と言えるものでした。



   で、次にもう一つの塩麹漬け生ニシンですが・・・



    疲れたので・・Part2として次回にでも・・。



   そして・・・これから細君の実家に帰省です。 予報では暴風雪とか言ってますが・・・。




   でわでわ また



 追伸: 昨日はひな祭りだったようで・・・小生は別段興味は無いのですが・・我が家にはそーゆーのを飾るのが好きな御仁が一人おりまして・・
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  今年は大きいのは飾らないようですが・・10cm足らずの窓の縁にちょこんと乗っかってました。

  


   
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by aiyababa | 2017-03-04 08:39 | 家事・料理 | Comments(0)

口寂しい時の一品。

ナマステ!


 
 今年はほんとに降らない降らないって思ってても、いつかドカ雪が来るんじゃないかと思ってたら・・いつのまにか2月も終盤に・・・。



  あんまり雪が降らないと、猫除けに作った剣山も釘が見えちゃって、使えないんだけど・・そんな思いも取り越し苦労・・。



  ドカ雪ってんじゃないけど・・今朝は猛吹雪。 朝方ちらちらと窓に着いた雪が30分後、1時間後にはかなり増えて、ガラスにしかピントが合わなくなってしまいました。
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    なにもこんなに急に吹雪かなくたっていいのにねぇ・・・。




  今日の積雪深97cm。 このまま今の雪が降り続いたら・・1m超えだ・・。



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



  さて・・・小生の場合・・このブログ・・「ネタ切れによく登場する料理ネタ」・・となってしまうのですが・・・



  今回は珍しく・・デザート編です。



  昨年いただいた大きな柿・・いつの間にか柔らかいを通り越して・・トロトロの熟し柿に・・・



   実のところ・・その存在をいつの間にか忘れておりまして・・今月半ば・・恐る恐る見てみたんですが・・・



    なんと・・腐りもせずに柿そのままの状態でここ2ヶ月以上保存されてたんですわ・・・。 



  幸いなことに暖かいところじゃなくて・・風除室っていう雪国ならではの部屋で、零度前後でキープされてたところが良かった・・と思うのですが・・



   大きな熟し柿・・ほんとによく崩れずに形を保ったまま残ってたなぁ・・・と感心しましたねぇ。



  一気に一個は食べられそうもなくて・・それなら・・と、



  
    ちょっと遊んでみました。
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    そのまま食べるんじゃなくて・・まず皮を剥いて・・・ってこれが薄皮できれいに剥けるんです。 驚きでした。



  それを器に入れて・・
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    スプーンで軽くぐちゃぐちゃとかき回し・・潰して、ほぼ均一なトロトロ状態にしてから・・



    練乳をかけて・・・
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   またもやかき混ぜて・・・



   バレンタインデーに開けたチョコレートの箱・・・中の容器を捨てずに取っておいたんだけど・・・これが型取りに優れた効果を発揮しまして・・



   これに↑でかき混ぜた熟し柿の練乳入りを流し込み・・・楊枝を立てて・・



     ミニシャーベット。 完成!
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   Sorbete de la Kaki con leche。 ソルベーテ デ ラ カキ コン レチェ。正しいかどうか?だけど・・スペイン語。 日本語だと” ミルク入り柿のシャーベット”・・となるので・・ネーミングだったらスペイン語の方がなんか”らしく”聞こえる・・・気がする・・。



   そのまま食べるなら練乳を入れなくても甘いのだけど・・シャーベットにして冷やして食べるとなると入れた方が、よりアイスっぽい味がした。



   けっこうな量の熟し柿もこれで冷凍庫に保存すれば更に数か月は長持ち。 とはいえそこまで入れておく前に食べ尽くすと思いますが・・。 



   タバコをやめて・・口寂しい今・・重宝してます。



   でわでわ また


  
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by aiyababa | 2017-02-24 09:28 | 家事・料理 | Comments(4)


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