あいやばばライフ |
ナマステ! もう10日以上も前になるんですが・・スーパーの魚売り場を覗いたら生ニシンが安く売ってまして、2匹ほど買いました。 丁度、豚バラベーコンの仕込み中で、ならばちょっとついでに燻製にしてみようかと・・。 まず、内臓を取り出して塩水に漬けこみまして・・白子はもちろん捨てずに一緒に塩漬け。 漬け込んだのは燻製にする前々日。 翌日には塩抜きです。 メインは豚バラベーコンですが・・こちらは毎回同じ手順で進めています。 ブスッとフォークを突き立て突き刺す快感はなかなかのものです。 ソミュール液に浸けて・・10日間。 そして塩抜き。 そして風乾。 豚バラはネットで風乾しましたが、ニシンは・・吊り下げて・・・ 見ようによっては鮭?と思われても・・ってそんなことは無いですが、この時は若干雲行きが怪しかったので車庫内でしたが・・ 天気も回復して・・外に干しまして、 他にも塩サバとホッケの味醂干しとかも燻製するために外に出して天日干し。 そして・・白子も。 天気が良かったせいで、思いの外乾燥が進んで・・夕方前から燻製を開始しまして・・・ 最初は昇温から・・・ して・・・スモーク開始! 魚はベーコンに付き合って長時間スモークしてたらカラカラになってしまうので・・30分程度で終了。 白子も塩サバもホッケの味醂干しもあまり深いスモークにはしませんでしたが、丁度良かったかな。 そして・・・ニシン。 生ニシンは・・もう一日長く干していた方が良かったかもしれません。 が、美味しかったです。 そして、本命の豚バラベーコン。 豚バラは毎回同じですが・・魚に関してはまだまだ開発の余地は十分にあって、あーやってこーやってといろんな方法をためしてますが・・・ 楽し~~~! でわでわ また ⇓ ランキングに参加しています。 いずれか一つで結構ですので・・ポチっとブログ応援よろしくです。 別窓で開きます。 ご訪問ありがとうございました。 またお越しくださいませ。
by aiyababa
| 2018-04-07 11:02
| 家事・料理
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「みちくさ」 ちょっと覗いて
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