あいやばばライフ |
ナマステ! 先の金曜日、ちょっと立て込んでいたんだけど・・・予定通りソーセージ作りを決行しました。 天気予報だと暖かくて、雨も2時くらいまででそのあとは晴れる・・ってなった気がしたんだけど・・とにかくその予報を信じて、午後から車庫でソーセージ作りです。 実は、その3日前に肉は寝かせてたんです。 要は今回のソーセージは3日前から始まっていたという事です。 塩分濃度は2.5%としました。 まずスーパーに行って豚挽肉と、豚バラ肉を買ってくる。 両方ともセールしてて・・というよりこの日を狙っていたんだけども、タイミングとしては最高でした。 合計重量910g。 豚バラは粗挽きで挽きました。 ミートグラインダーには2種類のプレートが付いてますが粗挽きなので左側の大円の方を使いました。 このプラスチック製のグラインダー・・・やっぱり筋のところに来ると切れてくれません。 何度かハンドルを戻してやってみたりしましたが、塞がってしまうことが良くあります。 で、既に購入してた挽肉と塩を混ぜて・・捏ねる。 ついでに細かく砕いた氷を混ぜて・・ほぼ0℃の環境で捏ね捏ねしました。 ただ、この時は大まか捏ねただけです。 ついでに細かく砕いた氷を混ぜて・・ほぼ0℃から-3℃の環境で捏ね捏ねしました。 ただ、この時は大まか捏ねただけです。 これをラップに包んで、3日ほど寝かせたわけです。 で、ここからが金曜日の午後からの作業になるんですが・・・ 車庫内での作業になりまして・・・室温は3℃。 丁度いいんじゃないでしょうか? 香辛料、手袋、氷、ノズルに絞り袋等々用意して・・・ いよいよ・・スタートです。 が、本日ここまで。 でわでわ また ⇓ ランキングに参加しています。 いずれか一つで結構ですので・・ポチっとブログ応援よろしくです。 別窓で開きます。 ご訪問ありがとうございました。 またお越しくださいませ。
by aiyababa
| 2018-03-11 11:57
| 家事・料理
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「みちくさ」 ちょっと覗いて
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