あいやばばライフ |
ナマステ! さて、昨夜はお隣のTさんご夫妻をお招きして夕食会なるものを催したんですが・・大方の料理は細君が準備したものの、小生は燻製を担当し、つつましやかに一品添えましたのであります。 いや、2品ですか・・・。 仕込みは伊勢に行く前の2月24日。 ソミュール液は鶏胸肉とかと同じです。 燻製卵はまず茹であげますが、冷蔵庫から取り出したものを水から12分。 まだぷにょぷにょの状態で、半熟卵を目指して作ってます。 実質は火を止めて鍋を上げて水道水をかけるまで12分30秒くらいでしょうか? やさしく殻を剥いて・・そこから1日間キッコーマンのメンミ液に浸けて、途中何回か天地返しをして、全面を均一に漬けて・・・袋から出したらキッチンペーパーで汁気を完全にとって・・ネットに入れておきまして・・乾燥。 軽~~くミックス香辛料の粉を・・。 同じように手羽中肉は2月28日に塩抜き・・70~75℃キープで30分。 その後・・軽くネットに入れて乾燥・・そして・・ 燻製。 残念ながら燻製中の写真は無し。 出来上がりは・・こんな感じです。 最初は50~70℃で40分程度加温して同じ温度で桜チップでスモークを30分。 そこで卵は取り出して、次は80℃まで温度を上げて更に30分ちょっとスモークを続けて、そのあと温度が60度まで下がったところで取り出し。 トータルで3時間強の作業でした。 味は・・・まずまずだったんじゃないでしょうか? 手羽中も皆数本づついただいたようだし、燻製卵も・・黄身も半熟状態は保たれたままだったし・・それなりに捌けました。 個人的にも、悪くなかったと思ってます。 結構いけたんじゃないかと・・・。 特にダメ出しも出なかったので、次回も同じレシピで・・行きます。 でわでわ また ⇓ ランキングに参加しています。 いずれか一つで結構ですので・・ポチっとブログ応援よろしくです。 別窓で開きます。 ご訪問ありがとうございました。 またお越しくださいませ。
by aiyababa
| 2018-03-03 18:12
| 家事・料理
|
Comments(0)
|
「みちくさ」 ちょっと覗いて
最新の記事
以前の記事
2024年 03月 2024年 02月 2024年 01月 2023年 12月 2023年 11月 2023年 10月 2023年 09月 2023年 08月 2023年 07月 2023年 06月 more... 最新のコメント
カテゴリ
全体 私のこと 我が家の家族 家事・料理 じぶんち じぶんちの庭 じぶんちの畑 薪ストーブ 山菜・きのこ 釣り・釣られ 生き物 山野草 帰省 自然 旅・お出かけ 雑用・諸々 ブログ 外食 家が出来るまであれこれ ???? スポーツ・日ハム ちょっとしたもの、したこと 未分類 タグ
こつぶ(375)
DIY(236) 庭の花(113) 野菜(106) 庭の木々(97) ワカサギ釣り(92) ビニールハウス(80) 日ハム(79) 燻製(74) エサ台(73) 散歩(71) 薪ストーブ(67) 除雪(64) きのこ採り(60) 薪作り(53) ユキちゃん(52) 野菜作り(47) 山野草(44) ラクヨウ(42) 雪掻き(40) ジャガイモ(38) BBQ(36) ハナちゃん(35) 木工(34) 花豆(31) 物置(30) 薪割り(30) 薪棚(29) チェーンソー(28) アスパラガス(28) DIY(28) 雪囲い(27) サツマイモ(27) 池(27) ともちゃん(27) 原木栽培(26) トマト(26) 帰省(21) 草取り(21) ナメコ(20) 大根(20) シジュウカラ(20) 雪下ろし(20) 犬走り(20) 根曲がり竹(19) 雪割り(19) 雪害(19) 豚バラベーコン(19) 花壇(19) エゾリス(19) 山菜(18) 山菜採り(18) ビオトープ(18) ニシン漬け(17) 雪投げ(17) 無人販売(17) 井戸(16) 防風ネット(16) 長ネギ(16) アカゲラ(16) 雪景色(16) スイカ(15) 雑木の庭(14) 山ウド(14) こくわ(14) ブルーベリー(14) 紅葉(14) 伐採(14) 野菜ムロ(13) タケノコ採り(13) 玉ねぎ(13) ワイルドストロベリー(13) ヒラタケ(13) カボチャ(13) 除雪コンボイ(12) いただき物(12) 野球観戦(12) 立木伐採(12) トリマー(12) 雪解け(12) キュウリ(11) イチゴ(11) 枝豆(11) 能郷イチゴ(11) スポーツ観戦(11) ソーセージ(11) ブログ(11) ジャム作り(11) 青空釣り師(11) 巣箱(11) 土間(11) けんたろうイチゴ(11) スノーシュー(10) 椎茸(10) 朝ドラ(10) 野良猫(10) 霧氷(10) 人参(10) メダカ(10) ナス(10) フォロー中のブログ
外部リンク
検索
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ファン申請 |
||